O Processo Artesanal

-  As goiabas são cuidadosamente lavadas, retirando-se os ápices dos frutos.  Manualmente, a polpa é separada da carne da goiaba por uma espátula e então misturada para separação das sementes da calda interna. Em média cada “tachada”  resulta em 20 kg de goiabada.  No cozimento é fundamental a produção em tachos abertos e a lenha para a troca de calor com o ambiente. Assim a água proveniente da goiaba evapora, concentrando a fruta, enfatizando sua pureza.

O tempo de cozimento médio é de 2 (duas) horas. O ponto máximo – ponto do doce -  integra os quatro sentidos do Doceiro:

Olfato

– com o tacho aberto e troca de calor constante com o ambiente, o Doceiro acompanha as mudanças no aroma em cada fase do processo.

Visão

- uma vez que o doceiro analisa a mudança de coloração com o desmanchar da carne da goiaba ele conduz ao ponto de “cascão”.

Paladar

– o Doceiro retira amostras ao longo da fabricação verificando o sabor para definir o tempo e calor necessário até o ponto da SÃO THOMÉ.

Tato

- O Doceiro averigua a consistência e textura do doce principalmente antes de retirá-lo do aquecimento.

Ponto da Goiabada

– no momento de retirada da goiabada artesanal do aquecimento, todos estes sentidos se unem para tomada de decisão do Doceiro. A retirada no tempo certo e a experiência do doceiro são essenciais à qualidade.  O resultado artesanal é uma goiabada mais concentrada com forte sabor de goiaba, a SÃO THOMÉ – A Melhor Goiabada Cascão do Brasil.

Podemos ainda destacar que o modo de produção artesanal é o que demanda maior quantidade de trabalhadores, uma vez que em todas as etapas de produção há a necessidade de se ter um ou mais funcionários.

“Na SÃO THOMÉ GOIABADA ARTESANAL buscamos produzir a melhor goiabada cascão do Brasil, sem substituir o sabor original e natural da goiaba por aromatizantes, e sem substituir os postos de trabalho por máquinas que gerariam desemprego. Com isso, podemos afirmar o grande papel social e o sabor da pura goiaba” - Doceiros da SÃO THOMÉ.